野鸡卷，又名龙吐珠。传说清代顺德有一清廉的知县，只以小虾鱼款待到访上司，席上无鸡。上司很不高兴，故意赞扬东江盐锔鸡可口，知县还不会其意，谎说凤城野鸡卷比之更好吃。上司转怒为喜，说“可否一尝”？县官自知信口开河不好收场，便亲自找厨房商量应付，厨师灵机一动，就将猪脊肥肉切薄片，用上酒腌过，卷以猪肝，蒸熟切件用文火炸脆，醮以焦盐、淅醋、芥辣，甘香爽脆，有特殊韵味，为下酒佳品。上司忙追问是什么名菜？答曰：“凤城野鸡卷是也”。由此传开。后来又改进用肥肉卷精瘦肉或火腿油炸。至于制作上也讲究，如切肥猪脊片，必须顺其纹路，否则油炸时倒卷，便成一锅碎肉。野鸡卷就是用最平常的材料，炮制出凤城特色各菜。