鱔(鰻魚)的肉質細嫩鮮美,含豐富的優質蛋白,素有「肉食人參」之美說。在珠江水域,由於捕撈鱔多在入冬之後,且以北風猛烈時為好,所以又稱「風鱔」。順德出產的風鱔全身可見回形暗花紋,故本地人稱之為「紋鱔」。
順德有好幾處「鱔埠」,但著名的要數倫教疊石鄉的絞鱔,早在解放前就已頗有名氣。疊石的絞鱔,肉厚味鮮,蒸、焗、燜、炒,無不適宜。桌上常見的除了習慣用蒜子燜大鱔外,還有「豉汁盤龍鱔」,近年當地酒樓還精心泡製「碧綠串燒鱔」,香滑脆口,更是膾炙人口。
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