鳳城雙皮奶是鳳城食譜中著名的奶制甜品，因其香滑清甜、奶味充足、營養豐富、乾淨衛生，來歷受到食家讚賞。海內外同胞、國際友人，都以一嘗雙皮奶為樂事。全國著名順德籍作家岑桑回到故鄉，也特意到雙皮奶店品嚐一番，有一加拿大網球教練，第一次品嚐就連吃了八碗，讚口不絕「 Very good 」可見雙皮奶受歡迎的程 度非同一般！
雙皮奶相傳是大良金榜人董華創製於清末。當時董華已設店於大良筆街（即現華蓋路步行街），經營奶製品，店號民信。董華發覺燉奶放涼後，就會凝成一層奶皮，受到啟發，於是創製出雙皮奶。雙皮奶一經面市，即風行省港。廣州城的許多甜品店都以「正宗鳳城雙皮奶」為號召，招來顧客。
雙皮奶的所謂「皮」，其實是奶脂凝成的薄膜。而能否做成雙皮就要看手藝了。用行話說就是講「手寶」。當然這「手寶」並非多學師三年才成，只要花點心思就可以了：先選鮮牛奶二斤、砂糖半斤、蛋清四兩，把砂糖倒入牛奶，慢火（不要煮沸），待糖完全溶解，即把牛奶倒入四隻碗中靜置放涼，至奶皮凝成後，用細竹籤輕輕佻起奶皮一角，把下面的牛奶傾出、收集，然後把蛋清攪拌至乳白膠狀，倒入已去奶皮的牛奶中攪拌。用籮斗或紗布濾去雜質，刮去表面氣泡，然後分別倒入有奶皮的碗中，用中火隔水燉十分鐘左右即成。 |
