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以小蝦魚款待到訪上司，席上無雞。上司很不高興，故意讚揚東江鹽鋦雞可口，知縣還不會其意，謊說鳳城野雞卷比之更好吃。上司轉怒為喜，說「可否一嘗」？縣官自知信口開河不好收場，便親自找廚房商量應付，廚師靈機一動，就將豬脊肥肉切薄片，用上酒醃過，卷以豬肝，蒸熟切件用文火炸脆，醮以焦鹽、淅醋、芥辣，甘香爽脆，有特殊韻味，為下酒佳品。上司忙追問是什麼名菜？答曰：「鳳城野雞卷是也」。由此傳開。後來又改進用肥肉卷精瘦肉或火腿油炸。至於製作上也講究，如切肥豬脊片，必須順其紋路，否則油炸時倒捲，便成一鍋碎肉。野雞卷就是用最平常的材料，炮製出鳳城特色各菜。